胎毒鹅蛋是指未孵化的鹅卵，常见于江浙沪一带。因为胎毒鹅蛋含有一定量的草酸和亚硝酸盐等物质，食用时必须加工处理，特别是孕妇和儿童需慎重食用。下面介绍一道简单易操作的胎毒鹅蛋煲，做法如下：
材料：
胎毒鹅蛋2-3个、老母鸡1只、枸杞适量、生姜3片、黄酒适量、盐适量、水适量。
做法：
1. 胎毒鹅蛋用清水洗净，放入沸水中焯水2分钟，将蛋壳剥掉。注意操作时要带手套，以免草酸和亚硝酸盐对皮肤产生刺激作用。
2. 老母鸡洗净，去掉毛、内脏和杂质。在鸡腹内放入焯烫过的胎毒鹅蛋、枸杞和生姜。
3. 将鸡放入煲中，加入适量清水和黄酒。大火烧开后加入盐和其他调料。然后转小火煲煮2个小时。
4. 煮好后，将鸡取出摆盘，将胎毒鹅蛋和汤汁倒入另一个锅中，将火调至中火，煮15分钟，直到汤汁浓郁。
5. 最后将汤汁倒入鸡盘中便可食用了。
此道菜品味鲜美，汤汁浓郁，食用胎毒鹅蛋的过程中卫生需要加强注意。建议在煮鸡汤时加入其他搭配调味品，不但可以增加鲜味，还可以中和草酸、减轻过敏反应。
