饮用隔夜的奶会对人体健康造成一定的影响，但不是必然会呛奶。一般来说，饮用隔夜的牛奶可能会出现变质、有异味等现象，这是因为隔夜后牛奶中的细菌繁殖速度较快，造成了牛奶的变质。
隔夜牛奶变质后会产生酸味、臭味等异味，而这些异味的来源就是细菌，所以饮用隔夜牛奶可能会引发肠胃不适，出现呕吐、腹泻等情况。但是，并不是每一瓶隔夜牛奶都会变质，只要保证储存的环境卫生干净，隔夜的时间不宜过长，一般在12小时之内都可以使用，这样基本上不会呛奶。
此外，对于婴幼儿来说，隔夜牛奶一定要慎重使用，因为他们的肠胃系统尚未完全发育，对于变质的牛奶容易出现严重的腹泻、呕吐等反应，引发进一步的健康问题。因此，对于婴幼儿的奶粉或者母乳，应该随喝随饮，避免存放过久。
总之，饮用隔夜的牛奶不是绝对会呛奶，但如果保质期已过，牛奶产生了异味、变质的情况，就不宜饮用。平时使用牛奶时，最好直接饮用，不要隔夜存放太久，对健康更有益。
