蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，对于孕妇来说十分重要。其中，预防胎儿畸形的蔬菜主要包括以下几类：
1. 绿叶蔬菜：如菠菜、空心菜、芥菜、青菜等。这类蔬菜富含叶酸和其他重要的维生素、矿物质，可以有效预防脊髓裂等神经管畸形的发生。
2. 橙色蔬菜：如甘薯、胡萝卜等。这类蔬菜富含β-胡萝卜素，有助于保护胎儿的视力和皮肤健康。
3. 高纤维蔬菜：如黄瓜、西红柿等。这类蔬菜富含膳食纤维，对于预防便秘、痔疮等疾病有一定作用。
孕妇应该注意营养的均衡摄取，每天摄取约500克以上的蔬菜，其中至少包括上述几类蔬菜，并且食用新鲜的、有机的蔬菜可以保证其中的营养成分最大程度地被保留。同时，孕妇还应该避免吃生的或未经过充分煮熟的蔬菜，以避免细菌和寄生虫的感染，保障自身和胎儿的健康。
