青土豆之所以被认为可能导致胎儿畸形，是因为其中的“龙葵素”成分对人体有一定的毒性。龙葵素是一种天然的毒素，它属于生物碱类，广泛存在于茄科植物中，如马铃薯、茄子、辣椒、番茄等。无论是生的还是熟的土豆，都含有一定量的龙葵素，但其含量因品种而异。
龙葵素的主要作用是抑制酯酶活性，影响神经系统和消化系统功能，进而影响胚胎发育。在大量摄入龙葵素的情况下，会引发神经和消化系统的症状，如恶心、呕吐、头晕、瘙痒、腹痛等。更严重的情况下，可能会出现癫痫、昏迷、心肌损伤、呼吸困难等症状，甚至危及生命。
但是需要注意的是，正常情况下，适量食用含有龙葵素的食物，并不会对健康造成太大影响。此外，人体对龙葵素的耐受性也因个体差异而异，有些人可能对其毒性较为敏感。因此，孕妇在食用青土豆时，尽量控制食用量，不要大量摄入。
总之，青土豆含有龙葵素，但正常情况下食用并不会对胎儿造成畸形，孕妇只需适量食用即可。若存在不适症状，应及时就医。同时，孕妇在饮食中应注意多样性、均衡性，合理搭配食物，健康饮食有利于胎儿的健康发育。
