呛奶时大脑确实会缺氧。
首先，我们来了解一下呛奶是怎么一回事。所谓呛奶，就是误吸了食物或饮料，导致食物或饮料堵塞气管而引起窒息现象。呛奶的原因可能是吞咽过程中咽喉肌肉协调不良导致，也可能是吞咽时过于匆忙或不注意导致的，这些都是由于食管、气管分支的生理结构所引起的。
根据生理学原理，人体口腔、鼻腔、喉咙以及气管和支气管都是呼吸系统的重要组成部分。呼吸系统从空气中吸入氧气，将氧气输送到肺部，并将氧气通过血液循环输送到全身组织细胞，提供生命活动所需的能量；同时，呼吸系统排出人体产生的二氧化碳。 而呛奶时，食物或饮料会阻碍气管，导致无法顺利地呼吸，这会减少肺部吸收氧气的能力，从而导致身体缺氧。
当身体缺氧时，大脑最容易受到影响。大脑是人体的控制中心，负责调节身体的各个系统和器官，包括呼吸系统。当身体缺氧时，大脑会尽力确保身体继续呼吸，会使肺部更加频繁地吸氧，同时利用储存的能量来维持身体各项生理活动，但是这也会导致一些神经系统的损害，影响人的心智和思维能力。
因此，在呛奶时，及时采取急救措施非常重要。如果呛奶时间过长，身体缺氧的程度会加重，会导致缺氧灌注损伤，甚至危及生命。同时，避免呛奶的发生也很重要，包括慢慢咀嚼食物、不说话时不吃东西等。
