呛奶排源于北京，是一道历史悠久的小吃，在北京占有很强的地位。呛奶排是将脆嫩的猪排切成一块块的长方形，然后炸至表面金黄酥脆，再配上独特的调料，一口咬下去，口感香脆爽口，十分美味。
呛奶排的制作非常考究，首先是选用优质猪肉，将肉切成条后，用料酒、酱油、姜蒜腌渍一段时间，再加入适量面粉进行下脚，使其裹上一层面粉，提高呛奶排的口感。在热油中炸至金黄色，并且要翻面多次，保持外酥里嫩的效果。
呛奶排的特色在于其配料，先用海鲜酱油等调料，加入五香粉、花椒粉等泡制20分钟，加入奶油、砂糖进行拌炒，使呛奶排的特有味道更为突出。
在北京，想品尝正宗的呛奶排，不同区域都有其独特的味道和风味。如东城区，以排骨为原料，配以独特的甜酸味道，而在海淀区，呛奶排的调料则偏辣，尤其是以取自云南的玉米鲜、桐子辣椒制成的酱料为特色。
除了北京，上海也是一个呛奶排吃的非常流行的城市。在上海的呛奶排店，一般都有多种口味可供选择，从烤羊排、烤牛排到烤富贵猪肘子。
总的来说，呛奶排这道小吃在中国的各大城市都非常受欢迎，虽然它的口味有所不同，但都有着其地道的特色，无论是主食还是小吃，都不失为一道值得品尝的美食。
