胚胎毒素是指一种存在于含有胚胎的植物、动物和菌类中的毒素。这些毒素可以在生长发育过程中积累在胚胎组织中，当这些组织被摄入或口服时，就会造成中毒。
卫生上，特别是在食品卫生方面，胚胎毒素的存在是十分危险的。像豆腐、花生、米、麦等食品都含有胚芽，而胚芽中正是胚胎毒素的来源。如果不加以处理，这些毒素会对人体造成不同程度的中毒，进而引发肝、肾、神经系统等多个器官的疾病，严重者可能危及生命。此外，胚胎毒素还会对动物的生殖系统产生不良影响，从而降低了其繁殖能力。
为防止胚胎毒素的危害，目前主要采用加工的方式进行处理。针对食品中的胚胎毒素，可通过漂白、烘干、蒸煮等方式进行处理。同时，也可以通过精选优质的原材料，从源头上减少胚胎毒素的含量。此外，应严格执行卫生管理制度，尤其是在食品生产过程中加大检测力度，确保人民群众的健康和安全。
