鹅蛋虽然营养丰富，但在孵化过程中会产生一些胎毒，需要特别处理。下面是几种去胎毒的方法：
1.破壳后先将蛋黄和蛋白分开，然后将蛋清倒入锅中加水，煮沸后撇去浮沫，加入少许盐、醋和姜片，继续煮10~15分钟，最后加入蛋黄烫一烫即可食用。
2.破壳后将鸭蛋放入清水中浸泡1~2小时，然后再放进沸水中烫30秒，取出晾凉后再煮15分钟左右，即可去除胎毒。
3.破壳后将鸭蛋放入米醋中浸泡1~2小时，然后将鸭蛋取出，放入沸水中煮15分钟即可去胎毒。
4.破壳后将鸭蛋放入开水中煮5分钟，然后换水再煮15分钟，最后加入姜和盐继续煮5分钟，即可去除胎毒。
需要注意的是，孵化期间受到阳光暴晒的鹅蛋甚至有可能变质，因此建议选购正规渠道的鹅蛋，并在煮熟后立即食用，以免影响健康。另外，鹅蛋含有较高的膽固醇，不宜过量食用，老年人、高血脂、高血压等人群更应该注意。
