呛奶这种动作是在美食领域中比较常见的技巧，尤其是在制作某些奶制品的时候，比如说奶油、奶酪等等。呛奶所要达到的目的是将奶液中的水分和蛋白质分开，以便于后续的加工处理。
对于呛奶这个操作，许多人可能觉得只需把奶液倒入一个碗或盆中，并用调羹搅拌一下就可以了。然而实际上，呛奶的过程远比这简单的步骤复杂。首先，呛奶所用的容器必须选择一个适合的高度和宽度，这样才能更好的控制好奶液的流动。其次，呛奶过程中应当确保奶液能够充分暴露在空气中，这有助于分离出水分和蛋白质。
所以说，在呛奶时必须把容器竖起来拍。因为，这样一来奶液就会在碗或盆的表面形成一层薄膜，从而使得奶液的表面积变大，进一步暴露在空气中的面积自然也就更大了。通过竖起来拍，不但可以更快地分离出水分和蛋白质，而且还可以出现较为明显的反应，这也有助于及时掌握呛奶的整个过程。
总之，呛奶需要竖起来拍，这是因为只有这样才能使奶液得到更充分的暴露，并分离出水分和蛋白质。当然，对于不同的奶制品，呛奶的方法也有所差异，需要根据产品的不同要求进行相应的处理。无论如何，从基础的呛奶过程入手，不断摸索总结，才能在美食制作中取得更好的效果。
