鸡蛋羹是一种简单而美味的菜肴，是很多家庭的常见菜品。然而，很多人在制作鸡蛋羹时会出现一种情况，那就是呛奶。那么，为什么鸡蛋羹容易呛奶呢？
首先，我们需要了解一下鸡蛋和牛奶的化学性质。鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质能够与水发生作用形成胶体，所以鸡蛋能够很好地起到粘合作用。而牛奶中含有丰富的乳糖和乳蛋白，乳蛋白也是一种蛋白质，因此牛奶与鸡蛋一样也具有胶状物质的特点。
在制作鸡蛋羹时，通常会将牛奶、鸡蛋和调料混合搅拌均匀，再加热蒸制。然而，由于鸡蛋和牛奶都是胶状物质，当两种物质混合在一起时，就很容易形成比较厚重的混合物，这就使得鸡蛋羹的口感变得比较粘稠。
当口感变得粘稠时，如果再加入一些热水搅拌均匀，就可以使鸡蛋羹的口感更加顺滑。但是，很多人在制作鸡蛋羹时，往往会一直搅拌，这就导致鸡蛋羹中的蛋白质和牛奶中的乳蛋白过度搅拌，形成了太多的气泡，而这些气泡在加热后就会膨胀，使得鸡蛋羹变得松散而不稳定。
当这些气泡释放出来时，就会形成空气流动，从而引起呛奶的感觉。因此，制作鸡蛋羹时应当注意轻轻搅拌、不要过度搅拌，也不要一直搅拌。
总之，制作鸡蛋羹时需要掌握一定的技巧，尤其是搅拌时的力度和时间，这样才能制作出一份口感顺滑而不会呛奶的美味鸡蛋羹。
