呛奶和温度有密切的关系，因为温度会对奶的物理和化学性质产生影响。在高温下加热牛奶会使其变得不稳定，而在低温下则可能导致牛奶变坏。
首先，当牛奶被加热至超过其临界温度时，牛奶中的乳蛋白会发生变性，形成凝固物，这就是我们常说的结块，吃起来会有颗粒感。但当温度太低，微生物会在牛奶中繁殖，引起发酵、变质等。因此，正确的加热温度能够保证牛奶不仅好喝，同时也能保持其营养价值。
其次，在温度过高的条件下加热牛奶也可能会导致焦糊和发黄。当温度过高时，牛奶中的乳糖会被分解成半乳糖和葡萄糖，而后者与氨基酸反应形成茶色素色素，造成牛奶变黄。在此过程中，牛奶也会随着加热时间的延长逐渐变得焦糊，出现难闻的气味。
综上，正确的奶的温度是保证奶类品质的关键。在日常饮用时，我们应该选择适当温度的牛奶，既能够在口感上得到良好的享受，又能够有效地保留其营养成分。
