发呛是指在喝水或食物时突然发生的咳嗽和呛咳的情况，通常在进食或饮水时，食物或液体误入气管或支气管引起喉部痉挛所引起。在喝水或牛奶时发呛的情况十分常见，这可以是由于多种原因造成的。
第一，是由于喉部或者口腔的感染或炎症。当口腔或嗓子部位出现感染或发炎等情况时，喉部的反应会受到影响，特别是喉咙的收缩能力会减弱，从而导致吞咽动作时出现失调现象，引起呛咳反应。
第二，是由于吞咽功能异常。这种情况可能是由于神经系统的异常，口腔肌肉的损伤等引起。比如，口腔肌肉的松弛，牙齿不整齐等都可能造成吞咽不畅。这种情况会影响到喉部的协调反应，在喝水或奶的时候，液体误入气管引起呛咳反应。
第三，是由于嗓子干燥过敏等原因。当口干喉燥时，喉部的黏膜会出现干燥、脱落等症状，而引起喉部敏感反应。同时，有些人会出现对奶制品过敏的情况，例如乳蛋白过敏，这样在饮用牛奶或者饮料时，就容易引起呛咳反应。
第四，是由于食管问题或胃肠道疾病引起。有些疾病会减少食管的功能，如食管裂孔疝、胃食管反流等，会导致食物甚至胃酸反流到口腔，引起呛咳反应。同时，胃肠道的疾病，如消化不良、胃肠炎等也可以引起呛咳反应。
总之，喝水或饮牛奶时发呛的情况可能由多种原因引起。一旦出现这种情况，建议遵循专业医生的建议，针对不同情况采取不同的治疗措施，以免病情加重。同时，平时需要注意饮食的调理，保证充足的水分摄入和合理的营养需求，并避免过度的劳累压力等。
