呛奶的风险评估主要包括以下几个方面：
1. 年龄和健康状况：婴幼儿和老年人由于喉部发育未完全或已退化，咽喉活动能力较差，在饮用奶类产品时更容易出现呛咳或窒息的情况。同时，患有消化系统疾病、呼吸系统疾病或神经系统疾病的人群也会增加呛奶的风险。
2. 饮用方式和奶的温度：不正确的饮用方式或奶的温度过高容易导致呛奶。如婴幼儿使用奶瓶时，流量过大或奶嘴的孔太小，都可能导致奶流出来过多，引发呛奶的情况。
3. 奶类产品的质量和保存方式：如果奶类产品的质量不好或保存方式不当，其中可能会有细菌或其他有害物质存在，有些可能会导致窒息等严重后果。
4. 对奶类产品过敏的人群：某些人群可能对奶类产品过敏，饮用奶类产品时容易出现呛咳、过敏症状等。
综合以上，我们需要注意奶类产品的质量、温度、口感、饮用方式等因素。饮用奶类产品时需要慢慢品尝，并在饮用时保持正确的姿势，避免奶流入气管或喉管。另外，定期检查自己的牙齿和咀嚼能力，也可以减少呛奶的风险。如果发现呛奶的情况，应迅速咳嗽，或者采取其他正确的应对措施，避免严重后果。
